通訊員 曾瑤
年末歲首，灌制香腸成為漢陰縣家家戶戶的“必修課”。農(nóng)貿(mào)市場的加工攤點上人聲鼎沸，尋常百姓家的廚房里香氣四溢，一根根飽滿油潤的香腸，不僅鎖住了肉的醇厚與調(diào)料的辛香，更串起了漢陰人獨有的冬日儀式感與濃濃的年味。
走進漢陰縣城東農(nóng)貿(mào)市場的一家鮮肉店，熱鬧氛圍撲面而來。顧客絡(luò)繹不絕，選料、稱重、商議調(diào)味的交談聲此起彼伏，新鮮豬肉的醇厚與香料的辛香在空氣中交織，共同勾勒出一幅溫暖的市井畫卷。
操作臺前，肥瘦相間的新鮮豬肉被師傅們切成均勻肉丁，依照顧客口味精準調(diào)配香料，反復(fù)攪拌揉搓至入味后，將肉餡送入灌腸機。隨著機器輕響，飽滿餡料緩緩注入潔凈腸衣，一根根圓潤扎實的香腸初現(xiàn)雛形，隨后經(jīng)分段、棉線扎結(jié)，一系列動作干凈利落。
“我們漢陰人每年冬至以后就開始做香腸了，店里每天大概要灌四五百斤，得三個人才能忙完，都是手工制作。”商戶王正霞一邊麻利地扎著香腸，一邊介紹說，“漢陰人大多愛吃麻辣味和五香味，調(diào)料配比都是老一輩一代代傳下來的。”
除了市場里的專業(yè)加工，不少家庭也開啟了“自制香腸”模式。在城關(guān)鎮(zhèn)長窖村村民郭艷家的廚房里，新鮮豬肉被切成大小適中的肉塊，撒上足量辣椒、花椒、鹽、酒等調(diào)料后，家人雙手反復(fù)揉抓、翻動，讓調(diào)料與肉塊充分交融，誘人的麻辣香氣漸漸彌漫全屋。
灌腸環(huán)節(jié)最考驗?zāi)托呐c默契，有人手持漏斗穩(wěn)穩(wěn)填肉，有人順著腸衣輕輕推送，隨著餡料慢慢填充，腸衣逐漸變得飽滿圓潤。每灌好一段，便用棉線仔細扎緊，雖動作不及店里師傅嫻熟，卻處處透著闔家團圓的溫馨與煙火氣。
“我們家每年都要自己做香腸，全家老小都愛吃辣，辣椒和花椒面都放得特別多。”郭艷笑著說，“掛在陽臺上曬十多天，過年蒸上一盤，麻辣鮮香，自己做的料足又干凈，吃著放心又可口。”
如今在漢陰縣各城鄉(xiāng)，屋檐下、陽臺上隨處可見懸掛晾曬的香腸，它們或來自市場精心加工，或出自自家親手灌制，在寒風(fēng)中慢慢風(fēng)干，沉淀出地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味。獨特的臘味，已成為刻在漢陰人記憶里最溫暖的冬日印記，更是秦巴腹地最鮮明的年味符號。
