□ 陳世軍
石泉，一座被漢江滋養(yǎng)、被秦嶺環(huán)抱的小城，藏著太多山野饋贈(zèng)的驚喜。在陜南的草木譜系里，拐棗算不上起眼，卻憑著一身“本事”，成了石泉人舌尖上的鄉(xiāng)愁、日子里的底氣，更在鄉(xiāng)村振興的春風(fēng)里，釀出了一杯醇香四溢的致富酒。
每年霜降過后，石泉的山崗便換了模樣。漫山的林木褪去蔥郁，唯有山坳間、田埂旁的拐棗樹，綴滿了彎彎扭扭的果實(shí)，褐黃相間，像一串串靈動(dòng)的小拐杖，垂掛在枝頭，風(fēng)一吹，便搖落滿身秋光。這便是石泉人熟知的拐棗，學(xué)名枳椇，在鄉(xiāng)間更有“萬壽果”的美名。它不像桃李那般嬌艷，果肉裹在扭曲的果梗間，初看尋常，細(xì)細(xì)品味，卻有著清冽甘甜的滋味，帶著山野間獨(dú)有的草木清香。
兒時(shí)的記憶，總與霜降后的拐棗緊緊相連。每到這個(gè)時(shí)節(jié)，我便和伙伴們挎著小竹籃，鉆進(jìn)山野間采摘拐棗。熟透的拐棗經(jīng)秋霜浸潤，糖分愈發(fā)醇厚，摘下一串塞進(jìn)嘴里，汁水在舌尖漾開，甜而不膩，清潤回甘。摘回家的拐棗，我們不急于吃掉，而是一束束吊在屋檐下，任寒風(fēng)再吹幾日、霜雪再潤幾分，待果肉變得軟糯香甜，便是冬日里最地道的零食。那時(shí)只知拐棗好吃，卻不知這不起眼的野果，還能釀成香味濃郁的美酒，更有著不為人知的藥用功效。
近年來，石泉縣委、縣政府扎實(shí)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，大力推進(jìn)“一村一特色”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，饒峰鎮(zhèn)黨委、政府更是順勢而為，引導(dǎo)農(nóng)戶跳出傳統(tǒng)種植思維，在原有蜂糖李種植的基礎(chǔ)上，大力推廣拐棗種植。一株株拐棗樹扎根田間地頭，歷經(jīng)春生夏長、秋收冬藏，漸漸枝繁葉茂，年年迎來大豐收。漫山遍野的拐棗壓彎了枝頭，成了饒峰鎮(zhèn)最動(dòng)人的風(fēng)景，卻也帶來了新的課題。若僅將拐棗當(dāng)作普通水果售賣，銷路有限，難以讓農(nóng)戶快速嘗到豐收的甜頭。如何讓這山野奇果真正變成“致富果”，成了饒峰鎮(zhèn)黨委、政府牽掛的心事。
走訪調(diào)研中，鎮(zhèn)村干部發(fā)現(xiàn)，饒峰鎮(zhèn)的農(nóng)戶們有著世代相傳的烤酒手藝。粗陶蒸壇、竹制隔層、黃泥封邊，每一道工序都藏著煙火氣與匠心。這種傳統(tǒng)烤酒技藝，是祖輩們流傳下來的智慧�；蛟S，能讓拐棗與傳統(tǒng)烤酒技藝相遇，碰撞出不一樣的火花？這個(gè)念頭一出，鎮(zhèn)黨委、政府立刻行動(dòng)，走訪當(dāng)?shù)氐哪苋饲山�，挖掘整理拐棗烤酒的秘方，將原本家家戶戶私藏的技藝公開普及，讓這門老手藝成為帶動(dòng)農(nóng)戶增收的新門路。
饒峰鎮(zhèn)的拐棗酒，烤制技藝尤為特別，每一步都講究“慢工出細(xì)活”，容不得半點(diǎn)馬虎，這也是其酒香醇厚、功效獨(dú)特的關(guān)鍵。烤制前，需先將玉米淘洗干凈，加水煮熟，撈出后攤開晾涼，待溫度降至常溫備用；再挑選熟透的拐棗，細(xì)心去除雜質(zhì)，只留飽滿的果肉，搭配一些五味子。這五味子既是酸甜可口的野果，也是性味甘酸的中藥，與拐棗搭配，既能增香，又能提升藥酒的功效。將處理好的拐棗、五味子一同放入蒸籠蒸熟，同樣攤晾后，與晾涼的玉米均勻攪拌，撒上特制的酒曲，拌勻后裝入專用蒸籠。
烤酒的器具是一口盛滿井水的大鍋，鍋上架起竹片編織的竹篦子，蒸籠穩(wěn)穩(wěn)置于其上。蒸籠與大鍋的銜接處，要用提前備好的純黃泥密封嚴(yán)實(shí)。黃泥需提前挖掘、打碎、篩去雜質(zhì)、暴曬后碾成細(xì)粉，加水稀釋后涂抹均勻，確保不漏一絲熱氣，這是烤出好酒的基礎(chǔ)。蒸籠上方，再放置一口干凈的鐵鍋，鍋內(nèi)盛滿清涼的井水，利用冷熱交替的原理，讓蒸籠內(nèi)的玉米、拐棗、五味子蒸出的熱氣流上升，凝結(jié)成清澈甘甜的酒液。蒸籠下部設(shè)有專門的出酒口，接上用當(dāng)年新長的竹筍殼固定好的接酒槽，槽尾連接酒壇，靜靜等候酒液緩緩流淌。
烤制過程中，火候與水溫的把控更是重中之重。起初要用猛火，讓鍋內(nèi)的水快速沸騰，熱氣充分浸潤原料；待酒液開始流出，便要時(shí)刻留意上方鐵鍋的水溫，一旦水溫變得燙手，便要及時(shí)更換井水。若是水溫過高，或是鍋內(nèi)干鍋，烤出的酒便會(huì)帶著糊味，度數(shù)不均，口感大打折扣。守在灶臺(tái)旁，聽著柴火噼啪作響，看著酒液順著竹筍殼緩緩流入酒壇，一股濃郁的酒香便漸漸彌漫開來，混雜著拐棗的清甜、玉米的醇香與五味子的微酸，沁人心脾，未飲先醉。
烤好的拐棗酒，還需進(jìn)一步炮制，方能成為兼具口感與功效的藥酒。農(nóng)戶們會(huì)準(zhǔn)備專用的大玻璃瓶，提前裝入杜仲、筋骨草、紅花、木通等中藥材，再將烤制好的拐棗酒緩緩倒入，密封瓶口，靜置浸泡一周。待酒液漸漸染上淡淡的黃色，中藥材的藥效與拐棗酒的醇香充分融合，這壇拐棗藥酒便算制成了。饒峰鎮(zhèn)的拐棗藥酒在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，50元一斤的價(jià)格親民實(shí)在，常常供不應(yīng)求。農(nóng)戶們靠著烤制、售賣拐棗藥酒，拓寬了增收渠道，日子越過越紅火。昔日不起眼的野果，如今成了致富增收的“金果子”；祖輩流傳的老手藝，蝶變?yōu)猷l(xiāng)村振興的“新引擎”，這便是饒峰鎮(zhèn)用匠心與智慧書寫的鄉(xiāng)村振興答卷。
每次回到饒峰鎮(zhèn)的陳家院子，看著農(nóng)戶們在灶臺(tái)前忙碌烤酒的身影，聞著空氣中彌漫的陣陣酒香，聽著耳畔清脆的童謠，我的心中便滿是欣喜與慰藉。一杯拐棗酒，釀著山野的饋贈(zèng)，藏著祖輩的匠心，載著鄉(xiāng)村振興的希望，更浸著家鄉(xiāng)的溫情。它的香氣，飄在田間地頭，飄在農(nóng)家小院，也飄在每一個(gè)饒峰人的心頭，成為歲月長河里最醇厚、最動(dòng)人的味道，溫暖著每一次歸途，也照亮著家鄉(xiāng)越來越好的明天。
